quantité de farine extraite pour 100 kg de blé.
Trouvé sur
https://espace-pain.info/glossaire-ble-farine-pain/
Quantité de sucres effectivement extraits par rapport au maximum de sucres extractibles potentiels. Le taux d’extraction traduit l’efficacité de l’empâtage. Pour simplifier si 100% représente l’ensemble des sucres exploitables contenu dans le grain, le taux d’extraction sera le pourcentage de cet ensemble, qui sera extrait par l’emp...
Trouvé sur
https://www.encyclopedie.fr/local/10719
Aucun résultat n’a été trouvé dans l’encyclopédie.
